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檔名:1487609792447.jpg-(18 KB, 480x300) [以預覽圖顯示]
18 KB有島民會自家釀酒嗎? 名稱: 無名氏 [17/02/21(二)00:56 ID:TeXxT8Vc] No.5570 
如題 心血來潮想自釀甜果酒
不過GOOGLE找到的大多都是拿水果泡在已有的清酒 和想像中的釀酒差距略遠
試試找大陸網站的討論
似乎都是水果 加上冰糖調節糖份 再加入酵母菌自然發酵
不過雖然參考了很多網站 不過對份量和發酵時間的拿捏還是不太有信心

想知道拿麵包酵母代替那些專用的釀酒酵母行不行? 兩種酵母會有分別嗎?
放置時間應該要多久? 我本來設想是只要酒精濃度高至酵母死亡不再自然發酵就應該完成 但看討論似乎在這之後還會"二次發酵" 要再放置數個月的時間來"變得更香醇" 這個放置的時間應該如何拿捏?
不太懂生物 酒會不會在釀造過程有什麼其他的微生物在裡面繁殖然後整瓶壞掉
路過的/k/ 名稱: 無名氏 [17/02/24(五)00:29 ID:bbDfEun.] No.5571  
自釀酒
新手就盡量多放糖
因為酵母代謝糖不夠會有問題
而且糖多放只是甜味變重
自釀酒沒這麼高要求的
>>想知道拿麵包酵母代替那些專用的釀酒酵母行不行
可以,但如有酒麴最好
無標題 名稱: 無名氏 [17/02/24(五)00:34 ID:bbDfEun.] No.5572  
 檔名:1487867646646.jpg-(80 KB, 400x400) [以預覽圖顯示] 80 KB
>>在釀造過程有什麼其他的微生物
>>在裡面繁殖然後整瓶壞掉
還有另一種點是糖變酒要無氧發酵的
但發酵過程會產生氣體[二氧化碳]
可用這個[附圖]"單向閥"
保持酒氣密
置於變得更香醇,二次發酵
俺不熟[抓頭]

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